Receitas

Nugget de Frango

Ingredientes

600g de filet de peito de frango

2 fatias de pão de forma umedecido em leite

1 cebola ralada

1 colher (chá) de alho batido

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Ovo batido e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Passe no processado o peito de frango, o pão de forma umedecido, a cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo e o queijo parmesão até formar uma massa mole.

Empalhe em uma superfície a farinha de rosca e modele os nuggets sobre essa farinha.

Em seguida passe no ovo batido e na farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido.

(by Regina Rienti – www.lightgourmet.com.br)

Pasteizinhos de Ricota

Ingredientes

MASSA

150g de ricota ralada

150g de farinha de trigo integral

4 colheres de (sopa) de margarina light na temperatura ambiente

1 colher (chá) de sal se necessário

RECHEIO

100g de ricota ralada

1 colher (sopa) de salsa picada

50g de milho verde

100g de presunto magro

1 colher (sopa) de azeitona verde picada

catupiry para ligar os ingrediente

tempero a gosto (alho, azeite etc.)

Modo de Preparo

Em um recipiente coloque a ricota, a margarina, a farinha de trigo integral e tempere com sal, se necessário. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Em outro recipiente misture bem todos os ingredientes do recheio. Abra a massa e corte em círculos. Coloque o recheio e feche os pasteizinhos. Pincele com gema e asse em préaquecido a 180 graus

Hamburguer de Frango e Soja

Ingredientes

½ kg de peito de frango moído

200 g de proteína texturizada de soja clara

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

temperos

salsa picada (opcional)

Modo de Preparo

Ferva a água e coloque a proteína de soja por 5 minutos.

Escorra e lave com água corrente e esprema para ficar seco.

Misture com o peito de frango moído, a farinha de trigo, os temperos. Molde em forma de hambúrguer.

Asse em forma antiaderente.

Salada com molho de iogurte e ervas 
Ingredientes: 
2 folhas de alface 
3 ramos de agrião 
4 fatias de abobrinha cozida 
1 colher (sopa) de cenoura cozida
3 fatias de tomate 
1/2 maçã corada em meia lua 
1 filé de peito de frango grelhado 

Molho de Iogurte com Ervas
1/2 copo de iogurte desnatado 
1 colher (sobremesa) de hortelã picada 
1 colher (sobremesa) de manjericão 
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo 
Molho de iogurte: coloque os ingredientes em um recipiente e mexa muito bem até a mistura ficar homogênea. Em seguida, coloque os ingredientes da salada em um prato e regue com o molho de iogurte.

Salada de acelga, laranja e salmão com molho de mostarda 

Ingredientes: 
3 folhas de acelga picadas 
1 laranja em pedaços 
2 colheres (sopa) de milho verde 
3 castanhas de caju picadas 
1 posta (100 g) de salmão grelhado

Molho de Mostarda 
1 colher (chá) de azeite 
1 colher (café) de mostarda 
1 colher (sobremesa) de água 
1 colher (sobremesa) de salsinha picada 

Modo de Preparo 
Molho de mostarda: coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Em um prato, disponha os ingredientes da salada. Desmanche o salmão em lascas. Sirva com o molho de mostarda.

Fonte: http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/862-Acerte-no-mix-e-vire-fa-de-saladas.htm

Penne ao molho de berinjela
Ingredientes:
250g de penne
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
alho picadinho se gostar
1 colher de sopa de pimentão verde bem picadinho
cebolina, salsa e outras ervas à gosto
10 tomates (italianos) sem pele, cortado em quatro
1 berinjela grande
2 colheres de requeijão light
1/2 colher de azeite extravirgem


Cozinhe o penne em água com um pouco de sal. (Não precisa colocar óleo ou azeite, somente bastante água)
Em uma panela antiaderente, sem gordura, colocar a cebola para dourar bem. Para quem gosta, junte o alho.
Coloque o tomate, tampe, e vá pingando água, até o tomate formar um caldo vermelho. Coloque o pimentão e as ervas. Pode temperar com um pouco de molho inglês ou molho shoyu light (bem pouco). 
Coloque o azeite. 
Junte a berinjela, vá pingando água para que ela cozinhe sem virar uma pasta. 
Por último, coloque o requeijão.


Junte esse molho ao penne já cozido. Sirva com uma salada verde.
Assim, ficará bem leve. Ideal para uma refeição à noite.
Bom apetite!


Filé de frango sem gordura:


1 filé de frango de 100g
tempero à gosto
cebola de cabeça picadinha (pedaços bem pequenos)
Cebolinha, salsinha


Modo de preparo


Tempere o filé de frango
Aqueça bem uma frigideira antiaderente
Coloque a cebola para dourar (deixe dourar bem)
Coloque os filé de frango (pode ser colocados mais de um)
Vire o filé para não agarrar (não use óleo ou azeite)
Vá "pingando" (pingando mesmo) água, aos poucos (mantenha a panela tampada)
Jogue por cima a cebolinha e a salsinha.


O filé ficará macio, dourado e sem nenhum óleo. Muito bom.


Opções:


1. Pode fazer também com o filé de carne vermelha


2. Se quiser à milaneza: Depois que o filé estiver pronto, passe na clara de ovo, na aveia em flocos ou pode usar pão italiano ralado (vai ficar um pouco mais calórico) e leve ao forno para dourar.


3. Se quiser à parmegiana: Coloque por cima do filé já empanado, uma fatia de muçarela light e leve ao forno. Depois de dourado, tire do forno e jogue por cima, molho vermelho. Faça um purê de batata com manteiga light, leite desnatado e sirva com uma salada verde.


Bom Apetite!


____________________________________________________


Bolo Light de Yogurte

Ingredientes:
1 xícara de chá de iogurte desnatado
4 ovos
1 xícara rasa de óleo
1 xícara de farinha de trigo especial
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão (se usar açúcar, 2 colheres (sopa rasa)
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
óleo para untar (use forma antiaderente para não precisar usar muito óleo)
farinha de trigo especial para polvilhar.

Modo de fazer:

Bata as claras em neve e reserve.
Bata no liquidificador o iogurte, os ovos e o óleo vegetal.
Despeje em um recipiente e acrescente a farinha de trigo, o adoçante ou açúcar, o fermente em pó. Por último, misture as claras em neve e coloque em uma forma untada e polvilhada.
Leve em forno pré-acrescido (180º) para assar por aproximadamente 30 minutos (até dourar).


Brigadeiro de soja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de extrato de soja (em pó)
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de cacau em pó
2 xícaras de água fervente
2 colheres (sopa) de margarina (sem trans)

Modo de fazer:

Bata no liquidificador o extrato de soja, o açúcar, a água e 1 colher (sopa) de margarina por 5 minutos.
Coloque em uma panela o cacau e o restante da margarina.
Mexa com uma colher de silicone até desgrudar da panela.
Deixe esfriar, modelo os docinhos e passe no chocolate.

OBS.: Coma com moderação


Bolo de mandioca assado

Ingredientes:

Massa:

600g de mandioca
1 ovo inteiro
1/4 xícara (chá) de margarina light (sem trans)

Recheio:

1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
400g de carne moída
tempero à gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
50g de azeitona verde picada
2 tomates picados
2 ovos cozidos e picados
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Modo de fazer:

Cozinhe a mandioca em água e sal. Escorra, despreze a água e amasse ainda quente. Em um recipiente misture a mandioca amassada com o ovo e a margarina. Tempere à gosto.
Refogue a carne moída com o alho, a cebola e o tempero até que seque o líquido formado. Acrescente a salsinha, a azeitona, os tomates, os ovos picados e 1/2 colher de azeite.
Unte uma forma refratária com azeite. Forre com a metada da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido (180º) até que fique ligeiramente dourado.


Pizza vegetariana com massa integral

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de margarina light (sem trans)
1 colher (chá) de adoçante para forno e fogão ou 1 colher (chá) rasa de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento em pó
leite desnatado até dar ponto na massa

Recheio:

200g de muçarela light ralada
200g de ricota ralada
2 cenouras médias raladas
100g de azeitonas pretas picadas
1 1/2 colher (sopa rasa) de azeite extra-virgem
tempero e sal à gosto

Modo de fazer:

Misture as farinhas com a margarina na temperatura ambiente formando uma farofa. Acrescente o adoçante ou açúcar, o sal e o fermento, e em seguida, o leite desnatado até a massa ficar bem maleável. Abra a massa fina, no formato desejado e asse em forno pré-aquecido (180º) até ficar ligeiramente dourada.
Misture os ingredientes do recheio, cubra a massa de pizza e leve ao forno somente para derreter o queijo, por aproximadamente 10 minutos.


Pão de queijo de inhame








6 inhames pequenos cozidos, mornos e amassados
3 xícaras de chá de polvilho doce

Misture bem.

Acrescente:
2 ovos
2 colheres de sopa (rasa) de margarina sem trans ou de palma
± 1 xícara e ½ de chá de queijo canastra misturado ao queijo parmesão (reserve um pouco para polvilhar)
1 copo de iogurte natural desnatado (misture aos poucos o iogurte, ele dará a consistência da massa).

Amasse bem até ficar bem firme, enrole, coloque no forno pré-aquecido. Quando estiver quase assado, polvilhe o restante do queijo por cima dos pães e coloque para terminar de assar.

“Coma moderadamente”

Bases de Sopas

BASE VERDE:

Abobrinha
Folhas de brócolis
Acelga
Couve
Chuchu
Vagem
Ervilha (torta)

Cozinhar durante pouco tempo e já temperado (cuidado: no congelamento, o sal se potencializa)
Colocar em uma vasilha para congelamento e etiquetar como “base verde”

BASE PARA ENGROSSAR A SOPA (LEGUMES)


Base 1: Mandioca
Base 2: Batata
Base 3: Beterraba
Base 4: Cenoura
Base 5: Batata Baroa
Base 6: Inhame
Base 7: Abóbora

Cozinhar cada um separadamente e temperado (cuidado: no congelamento o sal se potencializa)

Colocar em vasilhas separadas e etiquetadas como “Base 1, 2... e os nomes também” , conforme escrito acima.


BASE DE PROTEÍNA

Base 1: Carne vermelha cozida já temperada(cuidado: no congelamento o sal se potencializa)

Base 2: Carne de frango cozida sem pele já temperada (cuidado: no congelamento o sal se potencializa)

Colocar em vasilhas separadas e etiquetadas como “Base 1, 2... e os nomes também”

Ainda pode ser usado como proteína: soja, atum, sardinha, peito de peru, ou outra proteína de boa qualidade, e até aproveitada do almoço, ou preparada na hora, inclusive ovo.

MODO DE PREPARO: Exemplos de combinações:

Segunda-feira:

Base verde + Base 1 de legumes (mandioca) + Base 1 de proteína (carne)

Descongele, coloque água se necessário e adicione ervas à gosto.


Terça-feira:

Base verde + Base 6 de legumes (inhame) + Base 2 de proteína (frango)

Descongele, coloque água se necessário e adicione ervas à gosto.

Assim, vá fazendo suas combinações, sempre usando a base verde, 1 base de legumes e uma base de proteína.

ÍNDICE GLICÊMICO

06/07/2008 17:16

Os carboidratos são compostos formados por carbono,oxigênio e hidrogênio e são os maiores responsáveis pelo fornecimento de energia. Desde o começo do século XX, são classificados como simples ou complexos. Os carboidratos simples são os monossacarídeos (frutose, glicose, galactose) e os dissacarídeos (sacarose, maltose, lactose) e os carboidratos complexos são os polissacarídeos (amido, glicogênio). Todos os tipos de carboidratos, ao serem digeridos, transformam-se em glicose, mas os seus efeitos fisiológicos não dependem exclusivamente do grau de polimerização, e sim, da capacidade de elevar a glicemia. Os vários alimentos que são fontes de carboidrato levam a diferentes respostas glicêmicas e o índice glicêmico é definido a partir dessa resposta da glicose pós-prandial, em comparação a um alimento padrão (que pode ser a glicose ou o pão branco). O índice glicêmico sinaliza a forma como o carboidrato é digerido, absorvido e utilizado. É provável que, ao se prolongar o tempo de absorção, seja possível interferir na etilogia das doenças crônicas. As recomendações dietéticas atuais não devem focar-se apenas na diminuição do consumo de gordura, mas na escolha do tipo de gordura e tipo de carboidrato. Com relação aos carboidratos, os muito simples e refinados devem ser evitados para que a absorção e a digestão não sejam aceleradas, trazendo as conseqüências fisiológicas já descritas. Precisamos estimular o consumo de vegetais, legumes, alimentos integrais e não refinados e limitar a ingestão de tubérculos, carboidratos refinados e açúcares simples. Como a composição da refeição, ou seja, a quantidade de fibras, proteínas e gorduras - interfere no índice glicêmico final, precisamos orientar refeições balanceadas, com a quantidade adequada de macro-nutrientes. As orientações e o fracionamento da dieta também são importantes.

Fonte: *Dra Zuleika Salles Cozzi Halpern Endocrinologista / Secretária da ABESO

enviado por Rosangela Nascimento

ALGUMAS VITAMINAS E MINERAIS:

10/07/2008 21:15

Vitamina A.: Protege e fortalece a mucosa, garganta, pulmões; necessária para uma pele macia; maior resistência aos resfriados e a outras infecções; auxilia na cicatrização das feridas. Fontes: Folhas verde-escuras, melão, cenoura, abóbora, goiaba, manga, mamão, damasco, óleo de fígado de bacalhau, sucos de folhas batidos no liquidificador ou centrí­fuga, sem coar.

Vitamina B1: Tiamina: Importante para a saúde emocional. Ajuda a tratar a dor de cabeça, insuficiência cardiáca, indigestão, náuseas, câimbras nas pernas, tensão, herpes, alcoolismo, anemia, prisão de ventre e diarréia. Fontes: Farelo de arroz integral, gergelim tostado, gérmen de trigo, castanha do Pará, semente de girassol.

Vitamina B2: Riboflavina: pele saudável, bom funcionamento do trato digestivo, formação de anticorpos e de hemácias, estí­mulo à assimilação dos sais de ferro e ao metabolismo da proteína. Grande defesa contra o câncer. Fontes: Farelo de arroz, nabo, amêndoa, abacate, couve, pão de centeio, gérmen de trigo, arroz integral.

Vitamina B3: Niacina: Ajuda a tratar insônia, má circulação, colesterol. pressão alta, câimbras, enxaqueca, tensão, acne, diabetes, epilepsia, mau hálito, humor e dores musculares. Fontes: Amendoim torrado, abacate, farelo de arroz, ervilhas frescas, gérmen de trigo, farinho de trigo integral, tâmaras, pêssegos secos, damascos, amêndoas, arroz integral.

Vitamina B6: Piridoxina: Ajuda a tratar do mal-estar ao despertar, distúrbios musculares e nervosos, alcoolismo, anemia, cálculos renais e da vesí­cula e bexiga, retensão de lí­quidos, TPM, menopausa. Fontes: Banana, farelo de arroz, brócolis, repolho, cereais integrais, gérmen de trigo.

Vitamina B7: Colina: Ajuda a reduzir depósitos de gorduras, principalmente no fígado, excelente para a memória e para a aterosclerose.